Ako na to:
Očistenú a odblanenú hovädziu roštenku osušíme, osolíme, okoreníme a podľa chuti pokvapkáme worcestrovou omáčkou. Mäso odložíme na niekoľko hodín do chladničky (ideálne na 24 hodín) odstáť.
Na panvici rozohrejeme olej, na ktorom prudko opečieme mäso zo všetkých strán. Takto opečené mäso vložíme na pekáč a upečieme v rúre vo vlastnej šťave za občasného podlievania. Mäso nepodlievame vodou ani hovädzím vývarom, stačí vlastná šťava, ktorú si mäso pustí.
